Pesto di zucchine e mandorle

Nutrizionista coach
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Pesto di zucchine

Quanto le ho attese e adesso finalmente sono arrivate, le zucchine! Non ci vediamo dall’anno scorso, e sì come dico sempre l’alimentazione deve essere bio e stagionale, mangiamo secondo i ritmi della natura, se poi abbiamo la possibilità di dedicarci alle nostre verdure prendendoci cura del nostro orto, allora il pasto sarà un momento di vero Nutrimento!

Un alternativa al classico pesto di basilico che conosciamo tutti, il pesto di zucchine ci permette di ottimizzarne gli usi, diversificare le proposte, conservare sapori e profumi estivi,

Ricetta

BioIngredienti

  • 3 zucchine medie
  • 100gr di mandorle sgusciate
  • 1 mazzetto di basilico (o menta)
  • 1 spicchio di aglio (facoltativo)
  • olio evo q.b.
  • sale fino q.b.

Procedimento

Lavare le zucchine, tagliarle a pezzi e inserirle in un mixer con le mandorle, il basilico e l’aglio, azionare il mixer per frullare tutto, dopodichè aggiungere olio e sale e azionare nuvamente il mixer fino ad ottenere una crema che potremo utilizzare in vario modo, sfiziandoci ogni volta con gli abbinamenti. Qualche esempio?

  • crostini
  • bruschette gourmet
  • fette di pane
  • pasta
  • salsa per fiori di zucchina in pastella o al forno

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